Durasi Baca: Hanya 1 Menit
Sebagian besar orang tentunya ingin makan pempek dengan lengkap. Bayangkan sepiring pempek ditambah potongan mentimun segar, sudah ditaburi ebi yang dihaluskan, tak lupa kuah cuko yang pedas, asam, manis.
Bagi masyarakat asli Palembang, sejak dulu cuko dibuat pedas untuk menambah nafsu makan. Akan tetapi seiring masuknya para pendatang dari luar pulau Sumatera, sekarang banyak ditemukan cuko dengan rasa manis bagi yang tidak menyukai pedas.
Cara membuat kuah pempek ini sebenarnya tidak sulit, jika ingin membuatnya sendiri kita bisa mengatur seberapa pedas ingin mengonsumsinya.
Cara membuat kuah pempek sesuai selera
Berikut ini langkah-langkah yang harus dilakukan jika ingin cuko yang lezat dan pas di lidah.
- Mempersiapkan bahan cuko
Ternyata dibalik kelezatan kuah cuko khas Palembang, ada tongcai alias asinan sayuran lobak. Asinan yang dipotong kecil-kecil dan berwarna cokelat ini mampu memperkuat rasa cuko, loh.
Terlebih lagi, terasa sedikit asam yang berasal dari cuka untuk sekaligus mengawetkan cuko. Kalau tak ada cuka, bisa kita ganti dengan asam jawa atau jeruk nipis.
Bila sudah tercipta rasa asam dan pedas, ada satu rasa yang tak boleh dilewatkan yakni manis. Apa kita termasuk yang lebih suka manis yang sedikit gurih? Pakai gula merah batok saja, tapi pilih yang tidak berbau sangit, ya.
- Merebus cuko
Langkah pertama mengolahnya adalah menyiapkan bumbu halus yang terdiri dari cabe dan bawang putih. Rebus gula merah, air, dan bahan asam terlebih dulu.
Baca Juga:
Kurangi takaran airnya sedikit jika memang kita ingin kuah cuko yang kental. Rebus dengan api kecil sampai gulanya hancur dan mendidih.
Ketika mendidih segera masukan bumbu halus sedikit demi sedikit untuk mengukur pedas sesuai selera. Selanjutnya rebus campuran tersebut sebentar saja agar rasa pedasnya lebih meresap. Jika sempat, ulek bumbu halus di hari sebelumnya agar bisa membuat rasa cuko semakin mantap.
- Pindahkan kuah cuko ke wadah lain untuk penyajian
Setelah kuah cuko matang, tunggu sampai dingin sebelum dipindahkan ke wadah tertutup. Sangat disarankan untuk menggunakan wadah plastik atau melamin.
Pasalnya, asam dari kuah cuko dapat merusak material panci jika dibiarkan dalam waktu lama. Simpan kuah cuko dalam kulkas, panaskan kuah cuko terlebih dulu saat hendak menyantapnya.
Hampir sama seperti rendang, rawon, dan gudeg, kuah cuko akan terasa lebih lezat jika telah diinapkan semalam dan dipanaskan berulang kali.
Bagaimana? Sebenarnya cara membuat kuah pempek mudah, kan? Semakin sering memasak, kita akan semakin paham bagaimana menyeimbangkan rasa asam, pedas, dan manis yang khas tersebut. Yuk, sajikan untuk keluarga di rumah.
Danur K Atsari
Live more worry less
Buat Tulisan
